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蛋,健康飲食的優秀代表

  說到吃雞蛋,注重保健的人都會說:雞蛋中含大量膽固醇,吃多了會使血脂增高而導致動脈硬化。


  其實,雞蛋黃中不只含膽固醇,一個雞蛋可以孵出一支活生生的小雞,可見其營養既豐富,又全面。一個雞蛋重約50多克,含蛋白質7克,脂肪6克,產生熱 能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要,易為人體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高,B 族維生素也很豐富,還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。其所含脂肪乳 化狀態存在于蛋黃中,極易被消化吸收,其所含的卵磷脂、卵黃素等對人體神經系統及生長發育有很大補益,其所含蛋白質質量高超,其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都 是蛋白質家族中的上品。卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品,雞蛋中的鐵、鈣還是造血、長骨的必需品。 雞蛋究竟對人體有哪些益處呢?


  健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有良好的作用,可延緩老年人的智力衰退,改善記憶力。卵磷脂被醫學家視為老年性癡呆的克星。


  防治動脈硬化 美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用,用雞蛋來防治動脈硬化,獲得了出人意料的效果。


  預防癌癥 雞蛋中含較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現,雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素,一個雞蛋約含光黃素10 微克,光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。


  延緩衰老 雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質,故被人稱為"理想的營養庫"。堅持吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。 保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修護作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫功能。 雞蛋的正確吃法


  雞蛋的吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸蛋為98%,老炸蛋為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%-50% 可見煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響消化和吸收。對老人和兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被消 化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。 每天吃幾個雞蛋合適?


  一般情況下,老年人每天吃1-2個為宜,中青年人、從事腦力勞動和輕體力勞動者,每天吃2個雞蛋,從事重體力勞動者、消耗營養較多者,每天可吃2-3 個雞蛋,孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3-4個雞蛋,但不宜再多。

 

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